Textures modifiées 

Contenu

Pour les professionnels qui cherchent à maitriser le concept des textures modifiées : générer des économies, proposer des assiettes dignes, des textures conformes, gagner du temps à la production par des méthodes optimisées.

Finalités / Objectifs

• Répondre à la problématique des textures modifiées en maitrisant les textures, les formes, les goûts et les couleurs.
• Enrichir sans impacter le goût ou la texture.
• Techniques d’hyper enrichissement.
• Réintroduire des produits interdits tels que la salade verte, le poireau, le saucisson pain, pâte ou riz…
• Redonner accès aux fromages, à l’apéritif…
• Gérer les apports hydriques des résidents.
• Générer des économies dans l’établissement tout en offrant des repas dignes et appétissants.

Autres informations

Niveau I

• Durée : 3.1/2 h
• Objectif : maîtrise immédiate de la réalisation des textures modifiées et implémentation du concept en établissement.
• Matériel remis : support de cours avec recettes et fiches techniques
• Public : cuisiniers, personnel de soins, diététiciens, logopédistes, membres de la direction
• Conseil et service après-vente

Niveau II

• Durée : 6h
• Objectif : maîtrise des texturants alimentaires et Capacité à varier les textures en fonction des pathologies. Large palette de techniques complémentaires et adaptation des méthodes de travail pour une implémentation pérenne dans votre établissement
• Développement du manger-main pour les mixes
• Matériel remis : support de cours avec recettes et Fiches techniques
• Public : cuisiniers, équipes de soins, diététiciens, Logopédistes, membres de la direction
• Conseil et service après-vente

Niveau III

• Durée : 2 jours
• Objectif : aborder la démarche de réflexion éthique autour de l’instant repas. Aborder les aspects psychologiques, sociologiques et la connaissance des spécificités des convives
• Matériel remis : support de cours avec recettes et techniques
• Public : cuisiniers, équipes de soins, diététiciens, logopédistes, membres de la direction

Nombre de participants : minimum 6, maximum 12

Intervenant : Gabriel Serero

Fondateur 
Emotion Food Company